导语
近年来，识别正宗阳澄湖大闸蟹的唯一办法似乎只能依靠防伪戒指。然而道高一尺魔高一丈，防伪戒指的出现并没有终结阳澄湖大闸蟹造假的乱象，而是衍生出了另一个庞大的山寨防伪戒指产业。
怎样辨识正宗的阳澄湖大闸蟹，正成为让许多消费者感到头疼的一道难题。
过去，上海地区的老食客会根据阳澄湖大闸蟹独有的体态特征，即青壳白肚、金毛金爪来挑选出正宗的阳澄湖大闸蟹，然而随着一些不法蟹商们通过化学药水等“美容手段”将普通螃蟹变得与阳澄湖大闸蟹外貌并无二样后，近年来，识别正宗阳澄湖大闸蟹的唯一办法似乎只能依靠防伪戒指。
然而道高一尺魔高一丈，防伪戒指的出现并没有终结阳澄湖大闸蟹造假的乱象，而是衍生出了另一个庞大的山寨防伪戒指产业。
目前业内公认的阳澄湖大闸蟹防伪戒指由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会(业内简称“苏协”)和昆山巴城镇阳澄湖蟹业协会(业内简称“巴协”)颁发，前者由国家质检总局认定，而后者由苏州市政府和江苏省工商管理局认定。根据传统惯例，只有阳澄湖地区的蟹农才能获得相应的防伪戒指，然而事实却并非如此。
在阿里巴巴的交易平台上，21世纪经济报道记者看到，有数十家网店通过线上进行阳澄湖大闸蟹防伪戒指的交易，其中一家在浙江苍南县的商家出售的标有“中华人民共和国地理标志保护产品”和“阳澄湖大闸蟹”字样的椭圆形防伪戒指与“苏协”的认证戒指外形几乎一模一样。
该家网店店主表示，如果买主的采购量在1万~5万，批发价格为0.14元/个，而如果购买超过10万个防伪戒指，价格可便宜为0.12元/个。
对于市场中大量山寨防伪戒指的出现，受损的不仅仅是消费者，同时也包括阳澄湖地区一些正规的蟹业公司。据业内人士介绍，由于山寨大闸蟹的低价冲击，不少当地公司已面临滞销和亏损的困境。
苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司董事长伏泽诚在接受21世纪经济报道记者采访时表示：“由于造假猖獗，后来我们考虑用双戒指，这是无奈之举，但依然很快被抄袭模仿……后来我们想过在蟹背上喷激光码，但是你能喷，别人也能喷啊。你怎么就敢肯定消费者认为你喷的就是真的呢？”
防伪戒指不防伪
10月6日，在上海程家桥路的菜市场中，一位摊主正在销售成筐的所谓“正宗阳澄湖大闸蟹”，但与许多出售大闸蟹的摊位不同，这家的阳澄湖大闸蟹蟹钳上并没有捆绑防伪戒指。对于记者的这一疑问，摊主解释称：“绑着的不一定就是真的阳澄湖大闸蟹，不绑也未必就是假的，其实这种戒指要多少给多少。”
言毕，摊主将一个装满标有“中华人民共和国地理标志保护产品”和“阳澄湖大闸蟹”字样防伪戒指的罐子递给记者过目，以示其出售的大闸蟹并不比别家有防伪戒指的逊色。
事实上，这样的场景每天都会在各种大闸蟹销售终端上演，消费者已很难单纯通过防伪戒指来辨识阳澄湖大闸蟹的真假。
苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司是苏州市阳澄湖大闸蟹集团公司、苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司与上海汉福实业发展有限公司合资成立的全资子公司，是阳澄湖当地最大的大闸蟹销售公司，年销售额超过1亿元。
由于近年来阳澄湖大闸蟹防伪戒指山寨不断，2013年伏泽诚曾尝试通过让大闸蟹戴双戒指来区别市场上的造假现象，即一个蟹钳上佩戴“苏协”发放的“阳澄湖大闸蟹”原产地防伪戒指，另一个蟹钳上佩戴阳澄湖大闸蟹公司的防伪戒指。
但很快，伏泽诚发现市场上山寨的“一蟹双戒”的发展速度超过了他的想象。“去年我跟一位政府领导去考察市场，发现上海某大型商场中正有一家大闸蟹专卖店。我问对方，你的阳澄湖大闸蟹2个戒指怎么是一模一样的？对方说，这个我不管，反正如今只有戴两个戒指的才是正宗的阳澄湖大闸蟹！”
仿冒的防伪标识们
事实上，防伪戒指的山寨现象由来已久，且监管极为困难。“巴协”的一位负责人对21世纪经济报道记者说：“从理论上讲，每一个商家都可以有自己的品牌，只要它在阳澄湖养蟹，他就可以用自己的品牌做各色防伪戒指，法律上也没有说不允许。”
而据业内人士统计，目前阳澄湖地区的品牌数量已达到400个以上。这也意味着除了“苏协”和“巴协”发放的传统公认的防伪戒指外，市场中还有各色各样各品牌自主打造的防伪戒指。
21世纪经济报道记者看到，淘宝的一个商铺中，印有“阳澄湖特产”、“阳澄湖大闸蟹繁殖基地一级品”的防伪戒指在公开出售。该戒指与“苏协”和“巴协”的防伪戒指不论是颜色还是外观都有较大不同。该商家表示，一次性购买500个防伪戒指包邮、价格为0.2元/个。根据商家数据显示，从9月8日至10月6日期间，该网点共出售了700多个戒指。
但是这些戒指最终是戴在了阳澄湖大闸蟹的身上，还是戴在了其他蟹的身上，外界无从知晓。而此类防伪戒指仅在网络渠道上销售的就不下数十种，有的甚至印有二维码，价格在每个0.1~0.7元不等。
据了解，通过“苏协”和“巴协”发放的防伪戒指在其内部有一串12位的编码，可通过电话、短信、网站以及微信进行查询，而每串编码仅供试用一次。但在实际消费中，很少有消费者会如此“认真”地去比对编码认证信息。一位消费者向记者表示，打开防伪戒指很困难，因此根本没空来深究戒指的真假；还有消费者甚至向记者表示，对于层出不穷的防伪戒指而言，根本无法弄清究竟哪种代表权威，因为无论哪个商家基本上都宣称自己的防伪戒指是最正宗的。
前述“巴协”负责人向21世纪经济报道表示：“防伪戒指的背后代表的其实是信任和服务，其包含的品牌价值和服务是不同的。比如‘巴协’出去的戒指，如果客户投诉，我们的戒指上有编号，协会就可以通过编码追溯到具体的会员商家，由此帮助消费者维护合法权益。”
真戒指的生意经
事实上，地下交易的这些各色大闸蟹戒指中，除了很大一部分尚不清楚真假外，还有一部分是针对真戒指的交易。而据熟悉防伪戒指交易的人士向21世纪经济报道透露，从协会处拿到的0.5元/个的真戒指最高时曾被炒到2.5元/个。
据了解，从2005年以来，阳澄湖大闸蟹管理单位在阳澄湖大闸蟹的交售过程中，主要推行蟹农凭IC卡销售和公司持IC卡收购制度。所谓“IC卡”就是阳澄湖大闸蟹养殖信息卡，这是蟹农承包湖面的凭证，也是每年领取防伪“戒指”的钥匙。
每年在阳澄湖大闸蟹销售前，协会会先聘请水产专家对湖区的大闸蟹生产情况进行综合评定，核定出每个养殖户的商品蟹数量，然后统一制作IC卡，发放到养殖户手中。每张IC卡上都含有养殖户姓名、身份证号码、养殖面积、可交售的大闸蟹数量等相关信息。
在官方设想的流程中，养殖户有阳澄湖大闸蟹养殖信息IC卡，大闸蟹经销企业持阳澄湖大闸蟹公司信息卡，在指定交易市场进行现场交易。每一个防伪标识都应是在指定的监管场所完成在螃蟹上的佩戴，所以市场上不会出现与蟹分离的真戒指。
但实际情况却不太乐观。有蟹农表示，这些戒指并不是必须在指定的监管场所佩戴，而是可以凭蟹农和公司的IC卡领取后再戴在大闸蟹身上。领取后怎样佩戴，戴在哪些蟹身上，基本没什么人管。
这其中的缘由便是出于大闸蟹本身的生长特性。伏泽诚说：“大闸蟹和猪牛羊的养殖很不一样，它的成长过程是蟹吃蟹的过程，从育苗开始到最后，大闸蟹一生要脱18-20次壳，它刚脱完壳是最嫩的，最容易被其他蟹吃掉，因此在一开始就戴上戒指是不可能进行操作的。”
于是，当地大闸蟹佩戴戒指的时间便是在销售装箱之前，一般是先戴好戒指再捆扎，然后放到泡沫箱里进行出货。
这样的操作流程下，据阳澄湖当地人士表示，IC卡转让在当地已经算是公开的秘密。此前有媒体报道称，当地蟹农会将真蟹卖给熟客，再把防伪戒指卖给外地蟹商戴在假蟹身上，混成真蟹出售，由此双方均可获利，而蟹农转让IC卡则获益可达6500元/张。
阳澄湖当地人士告诉21世纪经济报道，一个防伪戒指的成本不到0.12元，从协会处购入的价格是0.5元/个，而后再通过倒卖可以最高达2.5元/个。“戒指在倒卖时真假混杂，真的比例越多，价格就越高。如果有百分之五十是真的，那么这批价格大约可以为2元/个，如果百分之八十的戒指都是真的，那么最高可以卖到2.5元/个。
认戒指不如品牌？
在真真假假的戒指中，阳澄湖大闸蟹的辨识变得更加困难。每年阳澄湖仅出产2000多吨的大闸蟹，再扣除出口海外和港澳台地区后，实际每年流通在市场上的数量更加有限。但此前有统计显示，每年消费掉的所谓阳澄湖大闸蟹确比产能的十倍还多。更有数据显示，今年阳澄湖地区大闸蟹产能为2300吨，但截止到9月30日，单是京东商城的预售销量就已经超过这个数字。
对此，“苏协”秘书长严金虎向21世纪经济报道表示，打假不是协会的主要职能，协会的作用更多是帮助企业对外宣传，以协会的名义推荐正规大闸蟹企业给社会公众。“苏协”前会长杨维龙也曾表示，市场上确实存在大量仿冒的防伪标识。这个协会根本控制不了，因为协会的力量有限，打假还得要靠当地政府和媒体来一起监管。
有水产方面的专家建议称，“如今山寨遍地的局面下，消费者可以通过什么来分辨真假呢？我认为是商家品牌。通过知名品牌购买到的大闸蟹一定是正宗的阳澄湖大闸蟹。”
据介绍，目前阳澄湖地区规模较大的品牌商约有十家，以每年出产量推算，阳澄湖大闸蟹产值约为7亿~8亿元，其中规模最大的苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司仅占1亿元左右，不到市场占比的20%，这也意味着大闸蟹市场的后续整合和品牌塑造存在巨大空间。
伏泽诚说，目前阳澄湖的品牌商还需要继续发展自己的产能和销量，尤其是在中央八项规定后，一些公司的原有政府采购减少，需要调整适应新的市场环境。但随着品牌企业规模增长和阳澄湖地区产能的饱和，预计3年之后，大的品牌商将迎来整合市场的机会。