开菠萝财经（kaiboluocaijing）原创
作者 | 吴娇颖
编辑 | 金玙璠
不知道从什么时候起，从北上广到小县城，路边摆摊的都换上了年轻面孔。
你可能更想不到，那个推着三轮车卖柠檬茶的女孩，三个月前，还是办公楼格子间里尽职尽责的“打工人”。
那个在后备箱摆摊卖蛋糕的男生，曾经在家人的反对和朋友的不解中，辞掉了来之不易的“铁饭碗”。
夜市摆烧烤摊的，曾经是位建筑设计师；路边卖辣条的，刚从互联网大厂“毕业”；市集卖手作饰品的，过去做的是新媒体运营。
他们离开职场的原因不尽相同，摆摊卖的东西也五花八门，但共同点是，他们开启了一种与过去的受教育经历和社会身份截然不匹配的人生。
时代不同了，现在，90后辞职摆摊、00后毕业摆摊，不再被认为是低端、丢人或者不务正业的事情。有人把它当作低成本创业尝试，也有人把它当作人生过渡期的生活试验，还有人确实靠它发财致富了，尽管并不多见。
几乎每一个辞职去摆摊的年轻人，都很乐意在社交平台分享自己的故事，如果幸运地火了，还能带来流量和生意。
在社交平台，许多年轻人讲述了一个充满勇气和惊奇的故事的开始，让对摆摊心动的人们期待着后续。
但很多摆摊账号的更新，都在过去几个月的某一天戛然而止，有人已经重回职场，有人复盘自己的“失败”，也有人再也没出现过。
90后摆摊：
要想生意好，先争当网红
晚上7点，王宇把车开到市中心商场附近的一条巷子里，打开后备箱，挂起灯串，铺开一张格纹垫布，把做好的切块蛋糕摆好，再拉起一条布质的条幅。
他只做一种蛋糕——提拉米苏，但研究出了二十几种口味，每天卖哪几种，看心情。
很快，贵州凯里的年轻人，就在抖音上刷到了这个摊位特别、打扮时髦、摆摊卖蛋糕的男孩。在这个地处偏远的五线小城，这算得上是一件新鲜事。
王宇给自己取名“W先生”，在社交平台更新出摊日常，涨粉很快，每条视频的点赞量都有几百甚至上千。不少本地年轻人闻名而来，打卡拍照顺便买上一块提拉米苏。
不到半个月，王宇火了。他的摊位前开始排起长队，出摊1小时左右，带出来的蛋糕就会卖完。
那条以前黑漆漆只有他一个人的巷子，也开始热闹起来，不少年轻人和他一样摆起小摊，有时候去得晚一点，已经没有位置了。
那时候，王宇还在一家烘焙店做品牌营销，月薪3000块，这是他摆摊几个晚上就能赚到的收入。而且，两头兼顾让他疲累不堪，一个月瘦了十几斤，实在有点吃不消。
一个月后，王宇决定辞掉工作，全职摆摊。
但他并没有比以前闲多少。白天，要做蛋糕、研发新口味，现在还收了几个学徒，给他们上烘焙培训课；晚上出摊，是最忙的时候；收了摊，得复盘当天的生意情况，还要做视频发抖音、小红书，运营几个平台的粉丝群。
今年6月，出摊的第一天，从广州辞职回老家卖奶茶的潮汕女生NaNa，就开始在她的抖音账号@NaNaTi·泰可爱茶档 更新摆摊日常。
在广东揭阳普宁，晚上9点左右，她和妹妹会骑着一辆改装后的奶白色三轮车，出现在人流量大的商业街，摆起她们的“泰可爱茶档”，主卖现制柠檬茶。
这是南方夏天最畅销的产品之一。决定摆摊后，她专门花了一个月时间去学习研究制作各种口味的柠檬茶。
“如果单纯做线下，其实很难让人发现你。”NaNa说，她们习惯一边摆摊一边直播，忙碌的时候，直播内容就是柠檬茶制作现场，没有顾客的时候，她们会跟粉丝聊天，聊摆摊累不累、柠檬茶怎么做、今天生意怎么样。
卖柠檬茶并不轻松，每天要把食材、设备搬到车上，再骑到摆摊的商业街，做茶要现场手锤柠檬，还要招待客人。NaNa觉得，自己好像把过去二十多年没干过的体力活都干了一遍。
有时候，粉丝看两个女孩手锤柠檬很辛苦，会在直播间给她们刷礼物，但不多。前两天，NaNa刚开了直播间的商品橱窗，想试着带货一些茶包、茶叶等摆摊周边。
24岁的广州女孩小邓，最近也尝试了摆摊。她辞职回家帮妈妈卖牛杂的故事，在社交平台吸引了4万多粉丝。
小邓家开在广州海珠区的“雄顺美食店”，已经经营了十几年，卖的是平价快餐，光顾的基本都是附近的上班族和装修工人。但因为开店早，装修简陋，价格便宜，最近几年效益并不好。妈妈告诉她，付完房租、发了员工工资，就没有什么盈余了。
小邓很自豪地说，她爸妈在十几年前曾是酒店主厨、厨师，他们做菜的手艺是连街坊朋友们都认可的。她想，或许可以通过最近很流行的摆摊，让更多人知道爸妈的手艺，增加一些收入，同时帮店里引流。
每天傍晚6点左右，她和姐姐、妈妈一起，把装着设备、食材的小推车推到店附近的公交车站旁，卖的是老广地道的“鸳鸯牛杂”，12元一份。工作日时生意最好，经常一出摊就开始排队，周边街坊和下班回家的上班族路过，都会顺手买上一份。
考虑到下雨天或其他特殊情况下不能出摊，小邓会在打包袋里放上一张写有门店信息的小卡片，让顾客可以找到她们。
除了卖牛杂，她还帮妈妈设计了私房菜菜单，以满足越来越多通过她社交账号特意找来用餐的朋友。尽管除去人力成本仍没有多少利润，但店里生意确实越来越好了。
小邓想，自己辞职的决定，是对的。
辞职摆摊，
有人月入6万、有人亏了几千
一边出摊卖货，一边经营社交媒体，是现在年轻人摆摊的常态。
前不久，江苏徐州的00后小邵，开始摆摊卖烤红薯。女朋友就告诉他，一定要经营社交账号，才能有流量、卖得好。他注册了小红书，和网友分享出摊日常、去哪里进货、怎么采购设备等等，最近，他也打算抽空去短视频平台更新。
但线上引流转化的效果，与售卖品类、营销手段和运营内容有很大关系。
一般来说，甜品、卤味、小吃、茶饮等常见餐饮品类，因为利润高、消费频次也高，更容易赚钱。要是线上引流成功，生意就更好了。
王宇称，摆摊三个月多来，他的账户余额从0涨到了10万。生意最火爆的一个月，他卖了6万元。不过，现在他更多的收入并不来自摆摊卖蛋糕，而是打出招牌以后，有人来找他学做提拉米苏，可以收培训费。
王宇之所以能实现高额利润，还因为把成本压缩到了最低。
因为之前在烘焙店上班，他可以“就地取材”，在公司学习制作和研发提拉米苏；一位曾在疫情期间托他帮忙找到进货渠道的朋友，把烘焙工作室免费借给了他使用；因为有认识的供应商，采购食材的成本也相对更低。
这样，他可以把更多的钱投入到食材上，做出味道和品质更好的蛋糕，却不提高售价，用性价比吸引顾客。
王宇卖的提拉米苏定价25元-30元一块，与很多门店价位相当，但用料要足得多。“夏天的时候阳光玫瑰很贵，普通店里是不舍得放的，但我就舍得；提拉米苏需要用到一种比较贵的食材马斯卡彭奶酪，一般烘焙店放的比例很低，但我会放更高，顾客吃到就会很惊艳。”
王宇说，他之所以舍得下血本，就是为了引流和转化，让产品在本地烘焙市场就占据一席之地，形成口碑。
营销出身的他，懂得如何吸引顾客、留住顾客。“先要引流，引流之后得能转化变现，之后还要维护客源，更要想办法突破收入瓶颈。”王宇称，很多人觉得他生意好是因为视频火了，但其实他的营销是在客人第一次购买后开始的。
“首先得建立和顾客的连接，粉丝群也好、社交账号也好，得让人在线上找到我；然后得让人在线下发现我，我固定在那条街摆摊，经常路过的人总会留下印象；当他忍不住买了一块蛋糕回去尝尝，我会让他们加群，经常在群里发福利，保持活跃度，加上产品有优势，自然复购就上来了。”
NaNa和妹妹摆摊四个月，已经收回了前期购买设备、材料、包装等投入的1万元左右成本。据她讲述，目前赚了大约几万块，“9月的收入比我上班时还要多，但10月下滑得厉害。”
她觉得，这可能与夏天是柠檬茶的消费旺季有关，也得益于社交平台的曝光和姐妹俩优势的结合，“我比较喜欢钻研产品，妹妹更擅长运营引流。”
小邓曾估算过，摆摊卖牛杂的净利率大概是30%-40%，正常出摊的时候，他们每天可以卖500元-800元。两个多月下来，也确实小赚了一笔。她打算等牛杂生意稳定之后，继续尝试一些新品类。
但并非所有的餐饮摊都能赚钱。社交平台上，更多的年轻人，短暂尝试过捞汁小海鲜、卤味、冰粉、关东煮等，但最终因为卖不出去、食材囤积过期，连成本都没赚回来。就连花大几千买来的设备，也很难转手，砸在了手里。
而非餐饮类的摆摊收益，普遍要逊色不少。
辞职考研一年后，今年5月，娜比来到朋友所在的城市西安，开始频繁出入大大小小的集市。她和朋友售卖的是用滴胶树脂和植物手工制作的真花饰品，每一款都要花时间设计和制作。
手作饰品，是集市上出现频率最高的摊位之一。这类商品很依赖市集的环境、布置和氛围感，要是在路边“野摆”，很容易被不了解手作的人误认为是廉价地摊货。
娜比称，她之所以选择卖手作饰品，也是在社交平台被种草的，“一些博主分享，一天就能卖一两千，生意差点也有几百，而且利润很高，还能体验手作的乐趣。”
但实际摆摊后，她发现，生意并没有想象中那么好。
摆摊5个月下来，她们的收入约有1.5万，但前期成本就花了大约1万。其中，材料成本有五六千，摊位装饰和收拾陈列盒1000元左右。此外，市集摊位费占到30%，“一般周五六日三天收费200元”。
生意差的时候，她们甚至连摊位费都赚不回来。但如果不进市集，可能情况会更糟糕。有一次，她们曾试着在朋友家楼下摆摊，但一晚上就卖出去两个发卡，都不够她支付打车费。
5个月下来，娜比和朋友每人只赚了约2500元，这远远不够她在西安的房租和日常消费，“现在花的都是以前工作攒下的存款”。
复盘下来，娜比觉得，相比餐饮类的制作门槛和体力付出，手作饰品的性价比不错，但不应该在不同的市集打“游击战”，而是应该固定在一个人流量还不错的地点，勤劳出摊的话，利润应该会高得多。
“不丢人、不后悔，但也不建议”
与更多利用下班时间或节假日兼职的摊主相比，这些辞职去摆摊的年轻人，除了考虑怎么赚钱，可能还要面对更多关于职业身份认同的争议。
王宇大学毕业后，考进了专业对口的铁路局，是很多人眼里的“铁饭碗”。
这份体制内的工作“稳定”，但收入并不够他偿还房贷。他记得，有一个月工资到手3866元，还完3600元房贷，卡里还剩266元，花呗还没还，不敢面对父母。
而且，当时年轻气盛的他，很快就对按部就班、朝九晚五的生活产生了厌倦，“可能在别人眼里我就是作，但我愿意折腾”。
2019年他不顾家人反对，选择了辞职，之后尝试过各种创业项目，开酒吧、火锅店、米粉店，赚过钱，也亏过本。
今年7月，当他在朋友圈宣布自己开始摆摊后，毫不意外地收到了很多亲朋好友的问候。有朋友第一反应是“破产了吗”，有亲戚责备他“一本毕业沦落到摆地摊，太丢脸”。
但他觉得，靠自己的脑子和劳动赚钱，没什么可羞耻的。当然，他很庆幸，在能力基础上，他是被幸运之神眷顾的那个人，“如果我摆摊没赚钱，估计早就被赶出家门了。”
现在，娜比每次接到妈妈的电话，也是劝她“找个班上”。家里一直不支持她摆摊，“主要还是觉得很没面子，说早知道出来摆摊，念那么多书干嘛。”
当然，上一辈人不知道，今时不同往日，现在年轻人的摆摊，不再是过去那种因为找不到正经工作而不得不去做的低端小买卖了。
他们更愿意把这当作一次低成本创业尝试，不仅不觉得丢人，反而认为在年轻人摆摊从流行到内卷的当下，一个能把摆摊生意做得风生水起的年轻人，往往是“能力强者”。
即便收入不稳定甚至根本不赚钱，这些年轻人都表示，他们不后悔辞职摆摊。
NaNa发现，她在摆摊的过程中，找到了一种前所未有的成就感。“我收获的不仅是营业额那个数字，还有很快得到的顾客评价和市场反馈，但在公司里，我可能只是大项目里的一小环，很难直接得到反馈。”
而且，与大众传统认知中的摆摊不同，现在像她这样的年轻人，在摆摊时不仅仅只是一个“摊贩”。
搬运食材时，她是工人；卖茶收钱时，她是老板；做视频时，她是博主；直播时，她是主播。从时刻绷紧神经的职场打工人，到角色多元、给自己打工，这种身份转变，她不仅是适应，还非常有成就感。
“时间是自己的，事业也是自己的，所有东西都由自己掌控，虽然有时候比在职场上班还累，但没有那么多限制和束缚。”娜比说，摆摊时她偶尔也会焦虑，但过去上班时，她是一直焦虑。
或许不久后又将重回职场，但她在这段摆摊的日子里，为积压已久的情绪找到了一个释放的出口，在和许多陌生人接触的过程中，获得了很多能量。“很明显的变化是，我之前疯狂掉头发，现在也好了。”
但他们其实并不建议年轻人冲动辞职来摆摊。
一个很直接的理由是，摆摊的不稳定因素太多，下雨无法出摊、太热太冷没有生意，摆摊是否合法目前也没有相关明文规定，还可能面对同行的恶意竞争。进货、制作、叫卖，甚至还要兼顾直播、想文案、做视频，费力又费神，并不比上班容易。
不过，当摆摊成为一种网红潮流，摊主们个个在视频中自称“月入过万”，这些大大小小的问题，经常会被刻意掩盖。
“博主肯定都更倾向分享更吸睛、更有流量的内容，我自己也挑一周里销量最好的那一次出摊出来讲，但并非每天都那么顺利。”娜比坦言，在网络上，很多年轻人看到的是一种摆摊暴利的假象。
但事实上，不赚钱的人要比赚钱的人，多得多。
“现在年轻人摆摊的流行，是一种网红时代的产物，就算赚钱，收益也是短期的、阶段性的，比如，一入冬，可能甜品和柠檬茶都会不好卖，你就得另起炉灶，想新的品类。”即便现在生意不错，王宇坦言，他已经在构思未来的转型。
他希望能做成一个当地的烘焙IP，和门店甚至供应商合作，或者是做成一个家庭烘焙品牌或平台。
更多的年轻人没想得那么长远，对他们来说，摆摊只是生活的一段插曲、一味调节剂，或者一片疗伤的阿司匹林。
“大多数时候，摆摊还算是低成本低风险，这件事本来就没有成败可言，不会成为你的人生结局，反而是另一种可能的开始。”